В давние, давние, времена когда солнышко светило ярче, воздух был чище и мухи не кусали, никто еще не знал что такое автоматизация, а технологические карты, калькуляция и калькуляционные карты спускали с министерства!
Повара, бармены и официанты жили очень вольготно, ведь в ТриЭсерии эта профессия была чуть ли не элитной, как нынче чиновник в правильном месте...
Все хорошо помнят дежурную фразу:
Мест нет!
Такие таблички постоянно висели на входе в ресторан, мало того, из за лени, часто их просто приклеивали к двери. |
 |
А как же нагло, по доброму улыбаясь там обсчитывали!
Как разрешали приносить спиртное с собой, ведь подвыпившего легко обсчитать по крупному!
Но время есть время, все течет и все меняется..
Вначале, защищая мир во всем мире, ослабло государство, как следствие ослабла государственная удавка на шее людей и джин предпринимательства выскочил из бутылки.
Предприимчивость и смекалка народа привели к тому, что как грибы стали плодится кафе, рестораны, бары, и т.п. заведения общепита.
Общепит, по факту , это первая отрасль, где реально началась жесткая и порой жестокая конкуренция.
Чтобы не отстать, удержаться в лидерах пришлось прилагать усилия, и естественно наводить порядок в заведении.
А реальный порядок можно навести исключительно автоматизацией, т.е. установить программу учета в ресторане либо кафе.
Так и в эту нишу ворвались компьютеры и компьютерный учет.
Вначале автоматизации никакой не было, был примитивнейший учет в ресторане, кто во что горазд, кто в электронных таблицах, а кто просто вел текстовые записи. Далее, самые умные рестораторы и богатые рестораны начали устанавливать программы применяемые в Европе и США, а для удобства делали переводы на русский язык, так появились первые бренды типа Кипepa.
Отрасль стала быстро разиваться, появились законченные системы учета в ресторане, появились программы местного производства, которые учитывали местную специфику.
Автоматизация ресторана, а тем более автоматизации в кафе, оказывает значительное влияние на доход заведения.
Оборудование учета дает максимальный эффект в минимальный срок, по сути нет ни в кафе ни в ресторане такого оборудования, которое так эффективно себя окупало, так быстро возвращало вложенные в него деньги.
Срок окупаемости даже не месяцы, а считанные недели, а при хороших оборотах, затраты на автоматизацию ресторана, кафе окупаются с пару дней.
И это реальность!
В этом легко убедится самому.
Вот к примеру зайдем в ресторан где нет программы учета и подсчитаем, допустим у нас бармен, официант и повар обслуживают в день 100 человек. Это дневной оборот небольшого кафе.
Предположим, что бармен подставил свою бутылку водки, и "намутил" несколько напитков и сделал "лишних" несколько стаканов кофе, к официанту пришли знакомые, он их обслужит и не выдаст чек, а повар по скромному отчекрыжит "избыток" при приготовлении блюд.
Что же у нас получается!? Для удобства посчитаем убыток в $ США
А получается то, что бармен заработает примерно 40$, официант 30$, а повар унесет скомных 25$.
Итого, при самом скромном раскладе, сотня денег уйдет мимо, а ведь хозяин заведения платит налоги, аренду, взятки, зарплату и это не считая тех сотен тысяч, которые хозяин вложил в заведение, а как посчитать время и нервы потраченные хозяином заведения?
В месяц скромная сотня долларов разрастется до трех тысяч!
А это уже больно! За три тысячи долларов можно
сделать автоматизацию кафе да еще поставить видеонаблюдение в кафе!
Итого срок окупаемости автоматизации, даже в небольшом кафе, не говоря уж о ресторане, максимум 1 месяц!
Это мы считали просто деньги! Но мы еще не считали время! А ценее времени, на этой планете, ничего нет!
Но хоть рестораторы и умеют считать деньги, многие из них старой закалки, и к учету на компьютере относятся с опаской.
Ведь люди всегда опасаются того, чего не понимают, и если они не научились работе в компьютере, то и к ведению автоматической калькуляции, ведению технологических карт и калькуляционных карт относятся с опаской.
Стандартный их ответ, для собственного успокоения, у меня все под контролем!
И так с раннего утра и до позднего вечера нахожусь в ресторане, и железной рукой навожу порядок.
Вполне возможно что это так, вполне возможно, что ресторатор живет в с своем ресторане, но мы сами рестораторы и позволим себе смоделировать эту ситуацию...
Продолжение в части №2, программа для кафе |
